Comacchio, Parco Delta del Po, Italia
[Premio del Paesaggio del Consiglio d’Europa 2010-2011 Selezione italiana]
A partire dal 1933 l'Azienda Valli Comunali di Comacchio ha gestito per oltre sessant'anni la manifattura per la marinatura del pesce, dove si svolgeva l'intero ciclo di lavorazione delle anguille e delle acquadelle del ferrarese. Il Parco del Delta del Po, in collaborazione con il comune di Comacchio, ha recentemente terminato i lavori di recupero della Sala dei Fuochi della manifattura dove è stato allestito il laboratorio dell'Anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio. Nei mesi invernali durante la campagna di pesca dell'anguilla, ancora oggi la Manifattura lavora il pesce secondo la tecnica tradizionale, adeguandosi al disciplinare di produzione del presidio Slow Food per la difesa e divulgazione delle tradizioni eno-gastronomiche. La manifattura oltre al museo dell'anguilla, offre un percorso di visita che mostra com'era la città e il territorio circostante e racconta vita e tradizioni delle vicine vallate, inoltre è sede del Centro servizi del Parco che organizza visite, incontri e corsi grazie anche all'attività di numerosi volontari. La tradizionale lavorazione dell'anguilla e la sua filiera di produzione vengono promosse e diffuse anche grazie ad alcuni eventi, un esempio è la sagra dell'anguilla di Comacchio che quest'anno è arrivata alla sua XIV edizione.
link: http://www.parcodeltapo.it/er/turismo/manifattura.html